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為何要避免中小型石磨面粉機強制出粉
發(fā)布時間：2024-01-22 13:08:17 網站來源： 點擊：
中小型石磨面粉機操作人員在日常進行培訓的時候，都會聽到嚴謹設備強制出粉的建議，這是為什么呢？為何要避免中小型石磨面粉機強制出粉呢？這樣做有什么壞處呢？
有些廠家一時不能改善加工面粉的質量，所以就為了利益追求產量，壓緊磨錕強制出粉達到提高出粉率動作。其實這樣做出粉率是高了，但是會導致磨輥溫度過高，將面粉燙熟，損傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。
強制出粉不僅會造成面粉性質改變，變得不適合食用，它的影響還會在體現在面制品的運行中，大量不可見的麩皮細屑在面制品的加工過程中，刺穿面團中的微小氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，會對口感造成極大影響。
為什么將磨錕壓緊會對面粉的質量造成這么大的影響呢？因為中小型石磨面粉機磨錕齒數的疏密程度均訂了面粉顆粒的細膩程度，空隙大了對小麥施加的壓力就會變小，達不到精細研磨的目的。兩種不同的加工情況導致加工的面食口感味道出現差別。加工的太精細會使得麥香味的丟失以及營養(yǎng)成分的流失。
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